京都みちしるべ

季節のお勧め蕎麦ということで、白みそにごま豆腐のお蕎麦がとても美味しいです。
京都でないとこんなお蕎麦は存在しないと思います。

写真に載っているのは蕪で巻いた鯖寿司
ますます京都だなあ・・・


ここのお蕎麦はとてもこだわっていて
北海道本利尻昆布（天然）と上めじか、上さば節、上うるめ（九州、四国地方）から「お出汁」をとってます。
また出汁に使うお水は
清水寺の「音羽の滝」など、古来より清めの水として尊ばれた東山山麓の地下水。
地下水の硬度は超軟水で、和風料理と非常に相性が良いのです。
１００有余年の歴史ある東山の超軟水の井戸水を全ての料理に取り入れ、食材本来の旨味を引き出しています。
一度食べにいかれてみては・・・

京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る上弁天町四四六番地
株式会社 京玄庵

ゆみ